香菇洗得太干净或用水浸泡　　

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成损失。