古井贡酒爆出“勾兑门”事件，目前，事件还在持续发酵。近日，又有媒体再爆“七成白酒非纯粮酿造”的消息。随着古井贡酒“勾兑门”事件爆发，中国白酒充斥着食用酒精的事实再次浮现在公众眼前，“勾兑”，这个给公众以负面形象的词汇，实际上在中国白酒行业已经存在多年，但是，因为曾经发生过的工业酒精勾兑引发的致多人死亡事件，以及公众对食品安全的紧张，让公众不得不怀疑起那些勾兑的白酒质量。

　　

　　不仅如此，众多白酒厂商宣称的五年、十年陈酿也随着记者的调查，显示出虚假的面纱，这些堂而皇之存在多年的现象，却因为管理的粗放而加重着公众的担心。如果迟迟不能出台管理细则，公众的担心显然还要继续下去……

　　

　　走访

　　

　　走遍市场“没有”勾兑酒

　　

　　66岁的赵春秋已经有了整整50年的酒龄：“年轻时候干农活，一天到晚累得要死，晚上回家就想喝点儿酒，解解乏……”赵春秋回忆年轻时白酒的美味：“那时候的酒又便宜又好喝，2块钱就能买一斤，哪像现在的酒，不但越来越贵，而且喝起来像白开水一样淡。”即便如此，赵春秋每晚还会喝几两，但最近几天赵春秋有些纠结：“孩子说，现在的酒都是勾兑的，根本不是纯粮食酿造的，喝了对身体也没好处。真是这样吗？”

　　

　　赵春秋自己不信，去附近的大超市想详细了解一下，赵春秋看遍了所有品牌，从几元一瓶的低档酒到上千元一瓶的高档酒，无一不标明是纯粮酿造的，没有一个品牌注明是酒精勾兑。

　　

　　一位白酒促销员看老人如此认真就好心地对她说：“大娘啊，你要是非得喝纯粮食酿造酒，那你至少得买百元以上的，几十元一瓶的那都是酒精勾兑的。”

　　

　　“我一直喝10多元一瓶的，我喝了一辈子，难道喝的都是酒精加水吗？”赵春秋平时最喜欢喝沈阳当地的一个品牌白酒，9月9日她特意到厂家去买酒。在该品牌白酒厂周围有多家销售点，他们都自称是厂家直销。赵春秋还在过马路的时候，敞开门做生意的店家就纷纷站在门口向她招手揽客。

　　

　　赵春秋进了一家店后，店主为了拉住她这个顾客，就直接提醒她说：“大娘啊，你要是买散白，我就劝你千万别在这条街上买，包括我家的也一样，没有纯粮的，都是酒精勾兑的。你买瓶装的吧，瓶装酒贵点的原浆酒就多，便宜的就少，最少的也就一滴两滴，30元以下一点原浆酒没有，你看我不忽悠你。”“那包装上怎么不写清楚啊，让人喝着多糊涂？”大娘的话把店家逗笑了，“大娘，谁能在自己脑门上贴个标签说自己身份不纯啊？那酒还能卖出去吗！”

　　

　　事实上，即便是赵春秋年轻时喝的白酒，也很难说是纯粮食酿造。中国白酒专业协会副会长沈怡方告诉记者：“传统的白酒是纯粮酿造，我们把它叫固态发酵法。但是上个世纪六七十年代，粮食短缺，粮食都不够吃，但大家又想喝酒，于是就有很多人琢磨少用粮，或者不用粮食，用其他的东西代替酿酒。于是发明出一种技术，也就是食用酒精勾兑白酒技术，这个食用酒精勾兑白酒开始以后，一直到现在都在用。”

　　

　　由此可见，如今白酒行业大规模使用食用酒精勾兑白酒早有历史渊源，但在消费市场，消费者却知之甚少。某品牌白酒特派沈阳打假专员宁璞说，白酒厂家使用食用酒精为原料，但在外包装配料表根本不进行标示，所以很多消费者误以为白酒都是纯粮酿造，而消费者一旦发现后就有种被骗的感觉，这里也存在着一定消费误导。

　　

　　揭秘

　　

　　十年年份酒也许是上周的

　　

　　宁璞已经在行业内从事白酒鉴别6年时间，说起白酒勾兑的事情，他不以为然，“这已是行业内多年前就公开的秘密了，中低端白酒就是酒精勾兑的，没什么可惊讶的，只不过一直以来所有品牌在宣传上都默契地回避了这一点而已。”

　　

　　中低端白酒用食用酒精勾兑已经是不争事实，但让公众如坠雾中的是，酒精勾兑的中低端与纯粮食酿造的高端，也没有明晰的区别，虽然价格不同，但多少钱以上的算是高端，在这个标准上，即便是业内人士也各有说辞。

　　

　　某品牌白酒东北区销售经理称：“每瓶单价300元以上的算是高端。”

　　

　　但中国白酒行业协会的研究员刘鹏则将高端的标准上提300元：“600元以上的才算是高端。”

　　

　　有数据显示，中国目前的白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。

　　

　　宁璞说，实际数据应该比这个还要多。拿沈阳市场来说，某品牌白酒厂前几年日出酒糟在20吨左右，现在日产仅7吨，“这种数量上的差距，即便是外行人到厂家周围走一圈就能感受出来，日产20吨的时候，可以明显闻到酒糟味，现在呢，几乎闻不到，就是因为越来越多地采用食用酒精勾兑。”

　　

　　宁璞对行业内消息非常灵通，他说，该酒厂生产的有限原浆酒都用于制作高端白酒。中低端白酒都是勾兑的，其勾兑用的酒头也是从外地进来的，到沈阳后再由厂家进行勾兑处理。“为啥不自己生产呢？”记者问。

　　

　　宁璞说，因为自己生产的成本太高。在消费者心里假酒就是酒精勾兑的，真酒就是纯粮食酿造的，宁璞说实际上这个认识也是错误的，因为国家允许酒精勾兑，这也是造酒的一门工艺。

　　

　　宁璞还向记者报料另一个行业内公开秘密，那就是年份酒很多都是假的。给白酒贴上年份的标签，成为他们的利润增长点。原来普通装的白酒，一贴上年份酒，价格马上翻了几倍，身价从一二百元随意地增长，甚至上万元。连沈阳某品牌白酒厂内部人员都说：“哪有那么多年份酒，把白酒储存十年二十年再卖，酒厂早黄了，年份都是随意说的。”

　　

　　尴尬

　　

　　没有专门检验白酒成分的部门

　　

　　消费者对酒类勾兑质量安全疑问主要来自对酒精成分的担忧，误将食用酒精和工业酒精画了等号。从化学成分来讲，食用酒精的成分就是乙醇，对人体是安全的；而工业酒精的主要成分虽然也是乙醇，但其中的杂质甲醇含量比较高，甲醇有毒性，若误饮5～10毫升能使人双目失明，大量饮用会导致死亡，这才是导致几起著名毒酒案的罪魁祸首。

　　

　　不过，宁璞最为担忧的是，目前我们国家没有专门针对白酒成分的检测部门，也没有专门的检测仪器，更没有这样的人员。“像我们这些白酒打假专业人员，都是各个品牌白酒厂家在全国各省市设立机构，派出来的专职人员，我们的职责是打击那些侵犯我们品牌的冒牌酒，比如那些拿低档酒贴牌高档酒的，这种酒我们才称为假酒，是不是酒精勾兑并没有人管。”

　　

　　沈阳市酒类行业协会负责人认为，消费者对勾兑酒如此敏感，这都缘于以前的几起假酒中毒事件。1998年春节，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，致27人死亡，700多人中毒。2003年12月，工业酒精兑制假酒案件，在云南玉溪上演，30多人中毒，4人死亡。

　　

　　多年来由于少数不法厂商唯利是图，以工业酒精或非法添加炮制的假酒祸害人，使白酒消费市场患上了“勾兑恐惧症”，消费者谈酒精、谈勾兑“色变”，给新工艺白酒与勾兑技术蒙上了一层阴影。

　　

　　成本秘密

　　

　　一斤粮食酿出6两酒一斤酒精兑出三斤酒

　　

　　纯粮酿造和酒精勾兑的酒成本上能有多大区别？一位从事酿酒几十年的业内人士给记者算了一笔账，这要区分酿出的酒多少度，按照土法酿制，40度的酒，一斤粮食只能得6两白酒，50度的酒，一斤粮食也就能出半斤白酒。

　　

　　近年来，各种资源的价格出现大幅上涨，白酒企业的生产成本明显上升。单一高粱酒出酒比例为1：0.5左右原酒，而用几种粮食一起酿酒的产量更低，如五粮液出酒比例大概在3：1左右原酒。

　　

　　但1斤94度的酒精加2斤水就可以勾兑出3斤48至50度的白酒。

　　

　　目前普通玉米酒精市场价2元/斤，也就是成本2元的酒精就能勾兑出3斤40度以上的白酒。而目前高粱是2元/斤，也就是说2元钱成本只能酿出6两40度以上白酒。

　　

　　同时粮食酿造的原酒还有时间成本，它现在酿造出来之后，还要存个三年五年甚至十几年。

　　

　　成本都是2元，回报却是6两与3斤的差别。在如此差距之下，酒精勾兑白酒难免会占据大片中低端白酒市场。而纯粮酿酒正在逐渐向“奢侈品”靠近。

　　

　　现在到哪能买到便宜的纯粮酿造白酒？宁璞说：“要到农村那种还保持着传统酿酒方式的小酒厂作坊找，一般价格在40元以上一斤，这种酒只是经过简单勾调，没有什么添加剂，但度数不准，低于这个价位很难保证是纯粮食的。”

　　

　　差别

　　

　　勾兑与酿制的区别

　　

　　虽然赵春秋有50年的酒龄，但其实她也喝不出什么是酒精勾兑酒，什么是纯粮酿造酒，只是口感和芳香上有区别而已。“除了专业人员以外，大多数市民都喝不出来勾兑与酿制白酒的区别，甚至有的酒精勾兑出来的白酒要比纯烧酒味道好，因为添加了很多使味道芬芳的添加剂。”宁璞说。

　　

　　国家把

　　

　　白酒按生产工艺分为传统

　　

　　型白酒（纯粮固态法）和新

　　

　　工艺白酒（液态法和固液结合法），

　　

　　并为此制定了不同的生产标准：允许液态法酒、固液结合法酒限量添加一些食品添加剂；而传统固态法白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，只允许使用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。

　　

　　新工艺白酒因为只是一次性勾兑，口感不丰满，香气、陈味比较淡薄。沈阳一家烟酒专卖店经理说，传统白酒香味成分很复杂，新工艺无法完全模拟。比如酿造上等的酱香型白酒，要经过两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒，生产周期耗时约一年，之后还要再经过四年陈酿才可装瓶出售。纯粮酿造的发酵过程非常微妙，白酒在经历这个过程后每一批出来的味道都不一样。

　　

　　2001-2006年，茅台酒厂科研人员从制曲过程共分离得微生物97种之多。这些细菌会产生不同的酶，形成复杂的酶系，从而使白酒产生了丰富的香味物质。

　　

　　沈阳白酒行业协会负责人说，个别白酒生产企业也存在着添加物使用较乱的问题。一些企业出于降低成本的目的，或因为检测手段落后，主动或被动使用化工合成香料或成分不明的混合香料（香精），从而给酒体的质量和安全带来隐患。

　　

　　国家规定

　　

　　模糊的规定

　　

　　国家有白酒酿造的相关规定，但不明确，也存在很多模糊不清的东西。宁璞说，比如国家规定允许使用酒精勾兑白酒，但没有具体规定比例，一吨酒精到底可以勾兑多少白酒。

　　

　　2007年国家对白酒制定了新标准。对于白酒生产，有三套国家标准：第一是固态法白酒国家标准（即GB/T10781）,第二是固液法白酒国家标准（即GB/T20822），第三是液态法白酒（即GB/T20821）。

　　

　　沈阳酒类行业协会负责人认为，目前的诸多白酒标准都是推荐性标准，有很多规定需要近一步细化，比如度数、年份、成分的详细规定，因为只要留下缝隙，就会有人钻空子。国家有关部门应尽快对这些标准进行完善或制定新型白酒的标准，促进企业规范化生产。

　　

　　无论是此前古井贡爆出的“勾兑门”还是更早在2009年洋河酒出现的勾兑事件，虽然每次都热闹过，但从市场上的销售数据表明，这种勾兑并未影响厂家的销售，公众在担心的同时，只能被动选择没有国家严格规定的，那些厂商们在广告中“绵厚悠长的纯粮酿造”的白酒。

　　

　　宁璞说，只有企业严格按国家标准生产，保证理化指标合格，并按规定在食品标签上标明食用酒精和食品添加剂成分，让公众能够清楚饮用白酒的信息，才能让白酒行业更好地发展，公众对勾兑的担忧，才会有消散的一天。