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康县豆花面

作者:落叶 来源: www.xfmw.cn 时间: 2017-08-02 阅读: 在线投稿

豆花面主要流行于四川、贵州等地,是大西南农家的家常饭;毗邻四川的陕南、陇南,农家也经常吃这种面食;在我们陇南,它还是有名的特色小吃之一。

陇南东部几个县的农家都吃豆花面,但东南部的武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区的农家豆花面最有特色。

笔者注意到,陇南的这三块地域,有很多共同点:一是它们的方言都接近陕南或川北语音;二是都出产茶叶,是陇南唯一连片的茶叶适生区;三是都划设过大熊猫保护区,是适合大熊猫生存的地区之一;四是都生长着海拔800米以下的亚热带植物,譬如油桐、棕榈等;五是习惯与四川相似或相同,吃肥腊肉、豆花面,喝自酿的低度包谷酒,喜欢麻辣口味;六是都有男嫁女娶奇特的婚俗,以及男女老人裹头、缠腿的习俗;七是都出产大米,自制和食用米豆腐。

武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区,做豆花面的原材料和手工工艺都一样,用白面,荞面,或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面,手工擀制成长面条。另外,选择颗粒饱满的上好黄豆,洗干净后,在温水或冷水中泡胀,用手工小石磨磨成豆浆,滤去豆渣,再把豆浆水倒入锅内,用文火慢煮,火功很讲究,火不能太大,不然点出的豆花不鲜嫩,这个完全要靠经验来掌握。豆浆煮好后,用酸菜浆水或卤水(卤水会影响口感,最好是酸菜桨水)点成豆花,凝结成块状的豆花漂浮在锅里,如朵朵银花绽放。把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出,放在碗里或盆中,再在锅里煮好面条,捞入碗中即可。只是调味品不尽相同,炒韭菜,炒青椒,炒豆食,油泼辣子,芫荽,蒜苗,椿芽,红油,炒好的酸菜等,根据各自口味随意取舍。

如今,陇南豆花面既是农家的家常饭,也是饮食摊点上的特色小吃,深受食用者尤其是外地游客的欢迎和称赞。陇南豆花面营养丰富,质地洁白鲜嫩,调料精致,吃起来细腻爽口,或麻辣鲜香,或清淡本味,很是诱人。

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