商报记者 谈书 方芳 实习生 王京    近日，《参考消息》一则报道称，“中国成肥胖超级大国，火锅是罪魁祸首之一”，这迅速引发全国网友的讨论，在微博也成为热门话题。地球人都知道，重庆人爱吃火锅，看完这则消息，重庆人还能淡定吗？

　　调查

　　火锅底料中油占比6成

　　该消息称，甚至蔬菜也在使中国人变胖，这缘于人们饭菜中的油水多了。昨日，记者走访了重庆多家火锅店，采访中发现，不同火锅店都有一个相同的特点，那就是用油。除了单独的油碟，每一锅火锅底料中，水占4成，油占6成，其中又以牛油为主。

　　昨日中午，白马凼大非火锅馆老板李先生告诉记者，一般情况下，高汤和混合油的比例是1∶1.5，混合油是由牛油、鸡油和菜油熬制的，每份晕菜重3~4两左右。今年28岁的叶春城，在重庆主城经营多家火锅店，他告诉记者，除了火锅底料，每一份菜品的份量约在3两即150克左右。

　　食客更喜欢吃肉类食品

　　大非火锅馆的李老板告诉记者，只点素菜不点晕菜的食客几乎没有，店里卖得最好的荤菜有毛肚、鸭肠、牛肉、黄喉，客人点得多的素菜是豆皮、海带、金针菇、藕片和土豆。叶春城开了三年多火锅店，他说吃火锅只点素菜不点荤菜“百年难遇”。

　　另外，根据重庆市火锅协会发布的《2014重庆火锅行业红皮书》显示，以951家非协会会员火锅店以及2347名消费者为样本进行调查的数据结果是，消费者最爱的荤菜分别是毛肚、牛肉类、鸭肠、肫花。最爱的素菜则是藕、金针菇、土豆和豆皮。

　　分析

　　火锅致肥说法太绝对

　　对于火锅是导致中国人肥胖的罪魁祸首之一，昨日，重庆市火锅协会相关工作人员表示，自己未曾听过这样的说法，也不便给予过多回应。

　　“这个说法过于牵强。”西南医院消化科副主任彭贵勇告诉记者，红汤火锅底料中，油脂含量较大，而且肉类菜品也更受欢迎。但只要不是频繁吃，就不会有问题。“正常情况下，油脂在体内代谢1~2天，就可分解转化成糖和脂肪酸等物质。”

　　北京营养师俱乐部重庆分部负责人、国家高级公共营养师吴慧也表示，火锅本身不是导致肥胖的诱因，相反还能吃出健康。导致肥胖的主要因素，可能是长期不健康的饮食习惯。比如吃火锅时，肉类摄入量过多，或者多食含淀粉的素菜，如莲藕、土豆和红薯等，这样肥胖的几率会增大。若荤素搭配，一餐火锅能吃到多个不同菜品，吃的时候再用米饭滤一下油，一样能吃出健康。吴慧表示，一般来说，一个人每天摄肉量不超过100克，像米饭、土豆和红薯等主食不应超过400克。

　　重庆肥胖率低于全国

　　昨日，市疾控中心慢病防治所所长丁贤彬告诉商报记者，重庆肥胖率是11.2，低于全国平均水平的11.9。另外，国家标准每天摄入红肉不超100克，但超过一半的重庆市民吃猪羊牛等红肉超标。而与此相对应的却是，只有15%的市民经常参加体育运动，所以说，引发肥胖因素是多方面的，与火锅没有绝对关系。

　　建议

　　一周最多吃一次火锅

　　既然吃火锅不一定导致肥胖，那么该如何科学地吃呢？昨日，重庆新桥医院减肥门诊营养师时德政给出建议。他表示，除了火锅，常在外面就餐的人，肥胖的几率也会增加。

　　首先，要尽可能减少外出就餐的次数。对于吃火锅，一个月不宜超过四次，即一周最多一次。其次，油碟少放油，或多选择带有清汤的火锅底料。再次，可多吃瘦肉和鱼虾等脂肪含量低的菜品，少吃酥肉和动物内脏等。最后，吃完火锅后，次日可以吃得清淡些。如果在外就餐次数过多，也可通过适量运动来调节身体内在的平衡。

　　声音

　　网友：“让我吃顿火锅压压惊！”

　　@羽木小生：你去重庆、四川看一哈，美女帅哥那身材巴适得很，点儿都没得说服力。

　　@余松010：瞎掰，又不是天天吃火锅，一个月一两顿就能发胖？

　　@十七岁半的火锅君：我不相信！！！我的胖是自己懒出来的，与吃火锅无关！

　　@珠海老周：是大家太懒，不喜欢锻炼健身，跟吃什么没有太大的关系。

(原标题：火锅是肥胖祸首之一？ 重庆人不淡定了)